Сало по-домашнему — 11 рецептов засолки. Устоять — невозможно —
рекомендую!
Сало «Проще не бывает»
Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1
зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем
специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие,
которые вам нравятся.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока.
Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и
натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем
сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала,
пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!
Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего
диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например,
3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.
После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из
посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и
положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться
неповторимым вкусом.
Засолка сала сухим способом
На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр,
красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист,
чабрец), соль.
Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы
через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем
смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в
эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что
солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5
дней сало будет готово.
Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так
солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало
лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как
такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.
Засолка сала мокрым способом
В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую
шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало,
нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем
кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока,
соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при
комнатной температуре, потом убираем в холодильник.
Сало в лукой шелухе
На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.
Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2
кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на
8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно
натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и
отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не
переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.
Грудинка в луковой шелухе
На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока.
Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой
шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного
перца.
Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить
водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто
рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле
на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в
холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке
15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и
обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки.
Затем переложить в морозильную камеру.
Сало пикантное с чесночком
Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью
крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет
(можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой
на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам
нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно
она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до
комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется
(натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным
перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу),
перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и
кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.
Сало остренькое
Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть
луковой шелухи.
Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол
куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут
(если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на
сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде.
Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в
морозилку (так получается вкуснее).
Сало пикантное
Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый
перец, чеснок и другие специи по вкусу.
Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов
соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала
(его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками)
замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто
раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения.
Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).
Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью
(небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу
пропитаться специями — и оно готово к употреблению.
Сало в рассоле «тузлук»
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго
хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды
потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной
температуры.
А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было
доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между
слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков
чеснока.
Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в
комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод.
Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала.
Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто
«задохнется».
Сало с чесноком
Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными
прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью.
Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.
5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко).
Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым
черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем
укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества
сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит
в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной
температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах!
Но пусть уж лучше постоит еще денек.
Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в
бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при
нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала
лучше в морозилке.
Сало с укропом
Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и
солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое
яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок
и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.
Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением
сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в
холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении
всего периода хранения.
Сало по-деревенски
Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную
кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца
вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым
листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек
сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало,
придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают,
обсушивают и хранят на холоде.
Сало с чесноком и специями
Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое.
Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом
проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки
чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно
проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по
вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо
эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую
эмалированную кастрюлю.
Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем,
сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол
лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с
огня. Рассол остудить и теплым залить сало.
Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в
холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из
рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и
поместить в морозилку.
Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если
позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной
коптильни.
